Bearnaise

En mycket användbar sås som väl knappast kräver någon större presentation. Om man vill kan man smaksätta den med chilisås eller tomatpuré och då få fram Choronsås. Prova, gärna till stekt fläskkött. Du blir garanterat inte besviken.
PS. Lite färskriven pepparrot till är utmärkt.

Bearnaise Provencale

Bearnaise Provencale är generellt sett lite fylligare än det klassiska originalet och smaksatt med färsk vitlök som rundats av med persilja. Den passar till minst lika många rätter som vanlig bearnaise. Prova Eriks egen favorit, som topping på en gratinerad toast.

Chili bearnaise

En fyllig bearnaise kryddad med chili, cayenne och svartpeppar. Rekommenderas både till kött och fisk.

Peppar

Utmärkt till grillat eller stekt kött av nöt, kalv eller gris. Såsen innehåller fyra sorters peppar; svart, vit, rosé och cayenne, som ger en angenäm hetta. Tillsätt lite tabasco eller cayenne om du vill ha ännu mer tryck i såsen.

Äpple Curry

En bra allroundsås som passar till bland annat fläskkött, kyckling, grillad lax och rökta räkor. Späd ut den med grädde eller vatten så får du en utsökt dressing till sallader och pasta.

Aioli LIME

Aioli Lime är en majonnäsbaserad sås, bruten med lime, som passar utmärkt till fisk, skaldjur, kalvkött och kyckling. Servera gärna lite finhyvlad parmesan och citron till. Späd såsen med lite grädde eller vatten när du vill servera den som en salladsdressing.

Remoulad

Remouladsås innehåller bland annat pickles och curry och passar till det mesta i fiskväg. Danmark vore inte sig inte likt utan denna sås, som där serveras till nationalrätten friterad rödspätta. Remoulad ger även den så kära svenska fiskpinnen ett lyft.

Hollandaise

En klassiker med brett användningsområde och särskilt populär till sparris, kokta grönsaker, pocherad fisk som gös , piggvar och hälleflundra, samt varma skaldjur. Kan med fördel kryddas upp med lite Dijonsenap och kallas då Dijon Hollandaise.

HOFMÄSTARSÅS

Hofmästarsås är en söt, senapsbaserad sås som vanligen serveras kall som tillbehör till gravad lax och till andra fisk- och skaldjursrätter. Såsen har en mild senapssmak och innehåller även dill. Såsen kan spetsas med cognac eller sötas med honung.