Grillad iberico pluma med Eriks Chipotle Aioli

GÖR SÅ HÄR

Långrosta tomaterna

1. Sätt ugnen på 80°C.
2. Lägg tomaterna i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Salta och peppra. Rosta mitt i ugnen i cirka 1,5 timme tills de blir mjuka.

Gör potatispurén

1. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
2. Värm mjölk och grädde i en kastrull.
3. Häll av potatisen och låt den ånga av ordentligt. Pressa den genom en potatispress. Tillsätt smöret och rör ner den varma mjölk- och gräddblandningen lite i taget tills purén blir krämig och luftig. Smaka av med salt, svartpeppar och lite riven muskotnöt.

Grilla köttet

Salta och peppra köttet. Grilla på hög värme i 1–2 minuter per sida.

• Medium rare: 55–58°C i innertemperatur
• Medium: 60–63°C

Låt köttet vila några minuter innan du skär upp det

Skär köttet i skivor och servera med potatispuré, de långrostade tomaterna och Eriks Chipotle Aioli.

Förslag!

Har du inte iberico pluma kan man med fördel ha entrecôte, flankstek eller fläskkarré.