Grillad iberico pluma med Eriks Chili Bearnaise

Tillagning:

Långrosta tomaterna

1. Sätt ugnen på 80°C.
2. Lägg tomaterna i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Salta och peppra. Rosta mitt i ugnen i cirka 1,5 timme tills de blir mjuka.

Gör potatispurén

1. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
2. Värm mjölk och grädde i en kastrull.
3. Häll av potatisen och låt den ånga av ordentligt. Pressa den genom en potatispress. Tillsätt smöret och rör ner den varma mjölk- och gräddblandningen lite i taget tills purén blir krämig och luftig. Smaka av med salt, svartpeppar och lite riven muskotnöt.

Grilla köttet

Salta och peppra köttet. Grilla på hög värme i 1–2 minuter per sida.

• Medium rare: 55–58°C i innertemperatur
• Medium: 60–63°C

Låt köttet vila några minuter innan du skär upp det

Skär köttet i skivor och servera med potatispuré, de långrostade tomaterna och Eriks Chipotle Aioli eller Eriks Chili Bearnaise

Förslag!

Har du inte iberico pluma kan man med fördel ha entrecôte, flankstek eller fläskkarré.