Torskrygg med potatispuré, champinjoner, bacon och Eriks® Tryffel Aioli

Gör så här:

1. Värm ugnen till 125°C.
2. Salta torsken och låt den rimma i 10-15 min.
3. Skala potatisen och koka mjuk i saltat vatten.
4. Häll av vattnet, låt ånga av.
5. Stek torsken på varje sida på hög värme och i lite smör.
6. Låt gå klart i ugn till en innertemperatur på 50-52°C.
7. Skär bacon i mindre bitar, champinjoner i kvartar och stek allt i varm panna.
8. Smaka av med salt, peppar och balsamico. Vänd ner persilja.
9. Pressa potatisen, värm mjölken och vispa ner i potatisen tillsammans med smör till krämig puré.
10. Smaka av med salt och peppar.

Servera med Eriks® Tryffel Aioli.